1. 발효식품이란 무엇인가: 마이크로바이옴 증진 효과

 

 

발효식품이란 무엇인가? 건강을 위한 발효의 과학

발효의 정의

발효는 미생물이 식품의 탄수화물을 유기산, 가스, 또는 알코올로 분해하는 과정을 말합니다. 이는 식품을 보존할 뿐만 아니라, 맛, 질감, 그리고 영양적 가치를 향상시킵니다. 예를 들어, 유산균 발효는 유당을 젖산으로 변환하여 소화가 더 쉽도록 만듭니다.

발효식품의 주요 종류

• 유제품: 요거트, 치즈, 케피르
• 곡물: 된장, 청국장
• 채소: 김치, 사우어크라우트
• 음료: 콤부차, 발효 주스

발효 과정에서의 변화

발효는 영양소의 생체이용률을 증가시키며, 독소(예: 피틴산)를 감소시켜 영양소 흡수를 돕습니다. 또한, 발효 과정에서 생성되는 페놀 화합물은 항산화, 항염증 효과를 제공합니다.

 

발효식품의 마이크로바이옴 증진 효과

마이크로바이옴과 발효식품의 연관성

장내 마이크로바이옴은 소화기 건강, 면역 체계, 심지어 정신 건강에도 중요한 역할을 합니다. 발효식품은 유산균, 비피더스균 등 유익균을 공급하여 장내 균형을 유지하고 유해균의 증식을 억제합니다.

발효식품 섭취 시의 효과

최근 연구에 따르면, 발효식품 섭취는 단쇄 지방산(SCFA)의 생산을 촉진하여 장 점막을 보호하고 염증을 줄이는 데 기여합니다. 또한, 혈당 조절 및 콜레스테롤 수치 개선 효과도 확인되었습니다.

임상 연구 결과

• 요거트: 매일 섭취 시 제2형 당뇨 발병 위험 40% 감소
• 김치: 저염 김치는 장내 염증성 반응을 억제하며 유익균 증식을 촉진