2. 한국 전통 발효식품의 건강 비밀: 김치, 된장

 

 

김치: 한국 전통 발효식품의 건강 비밀

김치와 유산균

김치는 발효 과정에서 다양한 유산균이 생성되며, 특히 Lactobacillus plantarum과 같은 균주가 장내 유익균을 강화하고 유해균을 억제합니다.

건강상의 이점

• 염증 억제 및 면역력 강화
• 장내 마이크로바이옴 균형 유지
• 항산화 효과와 노화 방지

과학적 연구

한 연구에 따르면, 김치 섭취는 체중 관리와 관련된 유익균의 증식을 돕고 혈당 조절에도 기여할 수 있습니다.

 

 

된장과 청국장: 전통 발효식품의 대사 건강 효과

된장과 청국장의 발효 과정

된장과 청국장은 각각 콩을 발효시켜 만들어지며, Bacillus subtilis와 같은 발효균이 대사 기능을 향상시킵니다. 특히 발효 과정에서 생성되는 이소플라본은 항산화 및 항염증 효과를 제공합니다.

건강상의 이점

• 대사 기능 개선: 된장과 청국장은 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈압 조절에 도움을 줍니다.
• 장내 환경 조절: 식이섬유와 유익균은 장 건강을 개선하며 변비를 예방합니다.
• 항산화 작용: 폴리페놀과 페놀 화합물이 노화 방지에 기여합니다.

섭취 시 주의사항

된장과 청국장은 나트륨 함량이 높으므로 적정량을 섭취하고, 저염 된장을 선택하는 것이 좋습니다.